Lunes 16 de marzo
9:45
Presentación del encuentro y de sus contenidos a cargo de presidente de Euro-Toques.
La interpretación de los sentidos
10:00-10:30
La conducta del gusto. Pere Puigdomènech.
10:40-11:10
Alimentación y percepción sensorial. Jaume Estruch.
11:20-11:50
Pausa para café ofrecida por Illy.
12:00-12:30
Percepciones gastronómicas. Harold McGee.
12:40-13:10
Las moléculas de la emoción. Antony Blake.
13:20-14:20
Sobremesa:
¿Cómo interpretamos el mensaje de los sentidos?
-
Pere Puigdomènech
-
Harold McGee
-
Jaume Estruch
-
Antony Blake
-
Pascal Barbot
14:20-14:35
Demostración de corte de jamón a cargo de 5 Jotas.
14:40-15:30
Comida de trabajo ofrecida por el Consejo Regulador de la D.O. Bizkaiko Txakolina.
La identidad del conocimiento
16:00-16:30
El gusto también se aprende. Daniel Innerarity.
16:40-17:10
La gastronomía como relación social. Iñaki Martínez de Albeniz.
17:20-17:50
Qué y por qué olemos, gustamos y degustamos. Manuel Toharia.
18:00-18:30
Integración sensorial y la alimentación. Charles Spence.
18:40-19:40
Sobremesa:
¿El conocimiento de la identidad y la identidad de la conciencia?
-
Daniel Innerarity
-
Iñaki Martínez de Albeniz
-
Manuel Toharia
-
Charles Spence
-
Carmen Ruscalleda