Ponentes 2017

Enrico Vignoli

GESTIÓN TALENTO #ITALIA

Enrico Vignoli desarrolla su actividad profesional en la Osteria Francescana (Modena, Italia). Está obsesionado por la promoción de los nuevos talentos. Es uno de ideólogos de Postrivoro, una iniciativa, con trazas de sociedad secreta global, que viene desarrollándose desde 2011 en Faenza, cerca de la ciudad italiana de Rávena. Postrivoro, que tiene nombre de animal imaginario, consiste en organizar un evento gastronómico en el que cocinan jóvenes chefs que trabajan en restaurantes europeos de renombre o están a punto de abrir su propio restaurante. Esta experiencia gastronómica periódica y efímera levanta el vuelo un atardecer de sábado y concluye en la sobremesa del domingo, y en ella participan no más de 20 afortunados comensales. Postrivoro aspira a ser, como proclama su página web, “la alineación astral absoluta”: un chef, un sumiller y una tripulación interpretando, con el único límite de su talento, lo que puede ofrecer un lugar como Faenza.

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