Ya en 2007, Diálogos de Cocina identificaba la necesidad de debatir, proponiendo enfoques interdisciplinarios. Por ello, congregó a su audiencia en torno a la manera en que se interconectan las nociones que definen la realidad culinaria. Por un lado, materias primas, medio ambiente, entorno y cultura. Por otro, técnica y ciencia. Para luego ahondar en valores y, lo más importante de todo, el alma.

Técnicos en alimentación, productores, centros tecnológicos, químicos y físicos, prescriptores gastronómicos, cronistas y cocineros se juntaron para pensar en conjunto. Destacó la presencia del investigador estadounidense Harold Macgee, el chef Heston Blumenthal, el italiano Davide Cassi, el francés Luc Dubanchet, Slow Food, Azti, Fundación Alicia.