Lo que se puede pensar y lo que no al calor del fuego de la palabra: sobre las particularidades de comunicar en una lengua minorizada. La escritora y versolari Uxue Alberdi recorre los márgenes lingüísticos del euskera
Diálogos TV
El canal en el que podrás ver todas las actividades que han formado parte del congreso desde su primera edición.
Cocinar como trabajo; Entusiastas, conineros y precarios, Remedios Zafra
La consideración de la cocina como práctica creativa no es nueva pero sí su visibilización e influencia. La reconocida ensayista (autora de libros como El Entusiasmo. Precariedad y Trabajo creativo en la era digital) habló sobre el contexto de formación, precariedad, trabajo creativo y capital simbólico de quienes aspiran a cocinar como trabajo.
Comer y Cantar, cenar y escribir. Ernesto Castro
De la magdalena de Proust a Nietzsche. De Manuel Vázquez Montalbán a Laura Esquivel: a la mesa con el escritor y pensador Ernesto Castro
El miedo y sus beneficios, Leila Guerriero
Paraliza pero también acciona: el miedo es, en boca de la escritora argentina, un arma deliciosa de doble filo.
Leila Guerriero es, en sí misma, una lectura prácticamente obligatoria. Entre las principales referencias del periodismo y la literatura del momento, sus libros consiguen lectores en el mundo entero. Publicaciones como “La llamada” (Anagrama, 2024) le han merecido premios como el Zenda de Narrativa. Columnista del diario El País y editora de Gatopardo, firma publicaciones como “Una historia sencilla”, “Zona de obras”, “Teoría de la gravedad”, “Los suicidas del fin del mundo”, “La otra guerra” o “Opus Gelber”. Su obra ha sido traducida a diferentes idiomas y su texto, «El rastro de los huesos», publicado en El País y Gatopardo en 2010, recibió el premio CEMEX+FNPI.
Restaurantes infinitos mientras duren, René Redzepi
René Redzepi elucubra futuros distintos a los que imaginamos para la restauración, y a salir a buscarlos.
¿Puede un restaurante trascender a sus creadores? El futuro se asoma por la puerta y el chef del prestigioso e influyente restaurante Noma, decide inventarlo, imaginando qué será necesario para llegar hasta él. Entrevistado por la periodista Sasha Correa, habla de la transformación que vive la gastronomía, como reflejo de lo que ocurre en el mundo: «a veces es dolorosa. No solo se trata de tener un restaurante, sino de proteger una creatividad, una curiosidad. Ahí radica la transformación y es dura y complicada. Puede que en el futuro haya un Noma sin Redzepi. Incluso puede haber un Noma sin mí ahora mismo”
El sabor de lo prohibido, Juan Soto Ivars
¿Cómo se cocina un tabú? ¿De qué están hechas sus tripas? En tiempos de cancelación, quién se...
Gastón Acurio
“Necesitamos una cocina sostenible económica, social y medioambientalmente. Y reconectar con los niños que fuimos cuando soñábamos con ser cocineros”, remarca en Diálogos de Cocina el chef de Astrid & Gastón, cuyo impulso ha sido fundamental en la expansión del movimiento con el que la gastronomía latinoamérica se ha consolidado en las últimas décadas. En un contexto plagado de transformaciones, Acurio decanta aprendizajes durante un período de resistencia en el que cree que la cocina está llamada a ser más accesible, sensata y generosa.
¿Cómo alimentar el futuro?
Boca a boca con Malena Martínez, Rosa Porcel, Rafa Rincón, Íñigo Charola, Cristina Reni y Julián Otero. Introducción a cargo de Rogelio Pozo (AZTI)
No solo producir alimentos es importante. Asegurar acceso a ellos, en contextos sostenibles tanto en lo económico, como en lo medioambiental y lo social, es un desafío que convoca a expertos de todo tipo, a sabiendas de que se trata de un reto de múltiples lecturas y, por tanto, de distintas soluciones, donde dialogar en contextos polarizados es indispensable.
Alice Waters
Alice Waters se ha comprometido -y nos ha llamado a hacerlo- con los productos orgánicos, con los alimentos de temporada, con los productores -“la pandemia nos ha enseñado que somos interdependientes-, con la gestión horizontal del equipo, con enseñar a los niños no solo a comer, sino a saber de dónde vienen los alimentos, con promover “su reconexión con la naturaleza ya que a sus profesores los han desempoderado”. Sobremesa con Bella Bowring (Gerald´s Bar) , Juana Castellanos (Mugaritz), Julia Espeso (Estudiante BCC) y Carlos Casillas (Estudiante BCC)