Ponentes

Anthony Blake

Nació en Wales y se graduó en química y bioquímica por la Universidad de Oxford. Es una reconocida autoridad en el mundo de los aromas y el gusto. Ha trabajado en el crecimiento y marqueting de Unileber y Firmenich así como en lecturas de la psicología del gusto y temas relacionados. Comenzó su carrera investigando los olores en la generación de los aromas de la cocina y estuvo diez años estudiando la interacción entre las moléculas del aroma y las matrices de los alimentos y como ello influye en la encapsulación del aroma. En los últimos años su trabajo prioritario se ha dirigido más a la psicología de la percepción del aroma y el aprendizaje de las preferencias del aroma y los alimentos. En 2001 fue nombrado profesor especial en la Universidad de Nottingham en la rama de biociencias.

“Todos sabemos lo que son las emociones, pero no tenemos la menor idea de por quélas guardamos, de dónde las guardamos, de cómo se guardan ni de qué aspecto tienen.
Lo que sí sabemos es que podemos describir, por ejemplo, una gota de agua, podemos
entender la física y la química de una gota de agua, pero no podemos predecir la forma de
una nube, porque nos estamos adentrando en un mundo donde unidades muy simples
están presentes en gran número y conforman un sistema muy complejo. Esto es lo
que ocurre en el cerebro, al que conocemos bastante mal. Conocemos muchos detalles
sobre las células, las dendritas, los axones, sabemos que hay señales eléctricas que pasan
entre las neuronas, pero cuando juntamos un montón de ellas, no tenemos ni idea
de cómo funciona este sistema”.

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