Ponentes 2009

Carlo Petrini

Estudió Sociología en Trento para enrolarse después en la política. Fue uno de los promotores del Gambero Rosso, suplemento mensual del periódico Il Manifesto, desde el ayuntamiento de la ciudad de Bra. Desde el año 1977 escribe en revistas italianas especializadas sobre temas gastronómicos. Petrini fundó la Libera y Benemerita Associazione degli Amici del Barolo («Libre y benemérita sociedad de los amigos de Barolo»), que se transformará en julio de 1986 en Arcigola, colaborando aún regularmente con Gambero Rosso y la revista La Gola. El 9 de diciembre de 1989 presentó en París el movimiento conocido como Slow Food que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en 107 países de todos los continentes y sus 100.000 asociados salvaguardan las tradiciones gastronómicas regionales, sus productos, métodos de cultivo y de cría.

“Históricamente la producción de comida era una cuestión de clase. Los ricos comían
bien, los pobres menos bien, pero ambos tenían sensorialidad. Los platos más ricos
del mundo son platos pobres, de la cultura campesina. El aristócrata se los apropiaba y los hacía. Ahora ya no existe una cuestión de clase. Existe una élite y la masa. La élite estudia
la sensorialidad de un modo superfi no, es un ejercicio elitista y muy refi nado, mientras
que la masa está totalmente sujeta al dominio de la industria. No es una diferencia de clase,
sino de comportamiento. La sensorialidad puede ser una forma de política. No es un
ejercicio lúdico, de refi namiento estético. Es el ejercicio primario de nuestra vida. Sabor
y saber”.

Ponentes 2009