Ponentes 2019
Enrique Olvera

Enrique Olvera

Desde su restaurante Pujol en Ciudad de México, Enrique Olvera ha llevado el patrimonio culinario mexicano -una de las gastronomías con mayor diversidad del mundo- a la alta cocina desde la irrenunciable búsqueda de la excelencia, el apoyo a los productores locales y la obsesión por el sabor.

Su cocina es homenaje a una cultura milenaria desde la gastronomía contemporánea, “con las raíces puestas en los ingredientes y las técnicas mexicanas de todos los tiempos”. Formado en el American Culinary Institute, ha exportado su visión de la gastronomía mexicana a Estados Unidos con su restaurante neoyorkino Cosme, que también ha colocado, al igual que Pujol, en la lista de los 50 mejores del mundo.

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