Ponentes 2009

Pascal Barbot

“En mi restaurante no hay carta, simplemente una estructura de 25 cubiertos. Para
mí es un poco difícil expresarme en cocina y acepto los obstáculos y los condicionantes.
Quise superarlos y transformarlos en ventajas, por eso es un restaurante en el que
no hay carta y el cliente no puede elegir. Es un poco como en casa: según lo que haya en
el mercado, las infl uencias del momento, las ganas de cocinar una cosa u otra…Y después está la gran labor del maître, Christophe, quees el que recibe a los clientes”.

Ponentes 2009