Ponentes 2019
Thomas Troisgros

Thomas Troisgros

Forma parte de la saga familiar de los Troisgros que hizo evolucionar la gastronomía decisivamente desde los fundamentos de la nouvelle cuisine. Formado con Daniel Boulud y en las cocinas de Mugaritz, en su restaurante Olympe de Río de Janeiro, con una estrella Michelin, ha integrado la cocina francesa contemporánea con las influencias brasileñas en una gastronomía abierta al mundo.

Su voluntad es que la rama brasileña de los Troisgros influya en la cocina de su país como lo hiciera en Francia, siempre desde su ideario de que los productos nativos brasileños se introduzcan en el concepto de la alta gastronomía.

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