Ponentes 2009

Wylie Dufresne

Chef y propietario de WD-50, restaurante en Manhattan. Graduado de el Instituto Culinario Francés en Nueva York. En 1992, Wylie completado una licenciatura en filosofía en Colby College en Waterville, Maine. De 1994 a 1999, trabajó para Jean-Georges Vongerichten, donde fue nombrado sous chef Vongerichten a la epónima Jean Georges. En 1998 fue jefe de cocina en el Primer Vongerichten en El Bellagio, Las Vegas. Dufresne es un James Beard Foundation Rising candidato a Star Chef del Año en 2000 y elegido ese mismo año por la revista Nueva York para sus premios en Nueva York. Food & Wine revista lo nombró en el 2001 como uno de Diez Mejores Chefs de América de adjudicación y, en 2006, en Nueva York la revista Adam Platt lo colocó en su cuarta lista de mejores restaurantes de Nueva York. Ha sido galardonado con una estrella Michelín en la ciudad de Nueva York Guía, 2006, 2007, 2008, la primera Guía Roja de América del Norte, y fue nominado para Mejor Chef de Nueva York por la Fundación James Beard. Es uno de los cocineros estadounidenses más solicitados por los congresos de todo el mundo y está considerado uno de los cocineros que más ha trabajado con el mundo de la ciencia.

“Mi padre y yo hemos creado el restaurante WD50 para establecer un diálogo entre nosotros
y los comensales e intentar engancharlos a varios niveles. El restaurante está construido
en madera, piedra, vidrio, cerámica, cobre… hay un hogar, tenemos distintos sistemas
de iluminación y diseño que pueden actuar como disparadores para involucrar
más al comensal y animarle a la interacción. Estos elementos conducen fi nalmente a la
experiencia culinaria y del vino. Desde el momento que entran en el restaurante tratamos de determinar hasta qué punto quieren llegar en esa experiencia, hasta qué punto
quieren profundizar”.

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