#Dialogos17 en imágenes. Una jornada inolvidable

¿CÓMO ALIMENTAR LA CREATIVIDAD? 
Taller con Manu Muniategiandikoetxea

En medio de tanto aturdimiento, ¿cómo ejercitar la creatividad? ¿Cómo alimentar la curiosidad y mantener el apetito abierto? El reconocido artista vasco implicará a la audiencia en una dinámica participativa: interactuar con materiales y técnicas será la mejor excusa para debatir sobre lo que es la creatividad: para qué nos sirve y cómo se practica, independientemente de la disciplina o ámbito de cada cual. 

LA COMIDA COMO ARMA INMUNIZADORA
Charla con Dan Barber (inglés)

La relación entre salud y alimentación es obvia. La pandemia actual lo deja en evidencia cuando científicos de todas partes remarcan la conexión entre cuadros graves de Covid-19 y enfermedades ligadas a nuestras dietas (como diabetes o el sobrepeso). Dan Barber llama al colectivo de la gastronomía a adquirir “una conciencia, apreciación y entendimiento distintos”, y lejos de conformarse con la reflexión, a pasar la acción e impulsar patrones distintos de consumo.

PARA COMERTE MEJOR
Charla con Marije Vogelzang (inglés)

Los alimentos son, para esta holandesa, los materiales más importantes del mundo “y están perfectamente diseñados”. Por eso Marije esquiva la etiqueta “food design”, resignificando un ámbito con sensibilidad especial, explorando el mundo desde la lengua mientras propicia interacciones fascinantes a partir de patrimonio, cultura, rituales de todo tipo, antropología y psicología.

VOCES NEORURALES: ROMPIENDO ESTEREOTIPOS
Boca a boca con Edorta Lamo (Arrea), Adrián Gallero (Colectivo Agrocuir da Ulloa), Ana Corredoira (As Vacas Da Ulloa Sociedade Cooperativa Galega), Joseba Edesa y Laurita Siles (Asociación Muturbeltz), moderado por Olatz Solaetxe

Mucho se habla del valor que merecen quienes apuestan por sus territorios, de pequeños productores o hacedores, pero se les escucha. Olatz Solaetxe convoca aquí a cinco jóvenes para abordar la ruralidad plural y diversa de 2021, una ruralidad alejada de estereotipos y llena de creatividad, valentía, conocimiento y reivindicación territorial.

DESAFÍOS A FUEGO LENTO
Sobremesa con Daniela Soto y Sasha Correa

¿Qué retos afronta la nueva generación de talentos de la gastronomía? ¿Qué valores y prácticas asumen como necesarios para transformar desde adentro un sistema tan estructuralmente militar como el de las cocinas? ¿Qué define hoy el éxito y el fracaso de un chef? ¿Qué supone liderar un equipo apostando por la diversidad? ¿Qué implica hacerse con un camino propio? La joven chef abordará cuestiones como éstas en una dinámica participativa.

¿AHORA QUÉ? LOS TIROS POR DÓNDE VAN
Sobremesa con Dabiz Muñoz

Palabra de moda: disrupción. Como si todos tuvieran que ir a por ella;  ¿qué supone realmente? En conversación con la periodista Sasha Correa, el chef removerá el caldo según lo vive y entiende.

ESTRATEGIAS DE DISTRACCIÓN
Taller de indisciplina con Francisco Contreras (Niño de Elche) y Andoni Luis Aduriz

Ni esto ni aquello sino todo lo contrario. En tándem, un “niño” y cocinero resignificarán el pan de cada día en un ejercicio creativo con el que buscarán, sobre todo, alimentar una buena sobremesa. 

SABERNOS VIVOS
Sobremesa con Juan Luis Arsuaga

Una invitación a todos los neardentales del mundo a escuchar a un sapiens del calibre de Arsuaga y recordar las claves que definen nuestra naturaleza, en medio de un banquete intergeneracional.

CAMBIA MIENTRAS PUEDAS
Sobremesa con Sean Brock y Ryan King

CEREBROS FERMENTADOS
Boca a boca con Arielle Johnson, Dani Lasa, David Zilber, Johnny Drain, Lars Williams y Ramón Perisé

Si algo tienen en común los convocados a esta sesión es la manera en que traducen años de trabajo en departamentos de I+D, en algunos de los mejores restaurantes de la actualidad (como Noma o Mugaritz) en apuestas arriesgadas pero estimulantes en ámbitos como el de los destilados, las bebidas sin alcohol, el editorial o la propia industria alimentaria. Con especial afición por el mundo de los fermentados, cada uno expande a su manera las fronteras de un sector sobre el que vuelcan creatividad y empeño.

NI CHICHA NI LIMONADA
Taller con Carlos García y Luis Chataing

Que el famoso conductor de radio y televisión aprenda a cocinar algo sencillo con el chef Carlos García nos servirá a todos de excusa para disfrutar de un dinámico diálogo interdisciplinario en el cual, de paso, aprenderemos juntos a preparar algo, aprovechando que en los últimos meses personas en todos los rincones han vuelto a la cocina: celebraremos ese reencuentro con la tabla de picar, con las recetas de la abuela o tutoriales, e insistiremos en para darnos de comer de nuestra propia mano.

EN LA PRIMERA LÍNEA DE COMBATE
Sobremesa con José Andrés 

“Solo quienes trabajan en restaurantes pueden revivir sus economías locales al tiempo en que alimentan y construyen sus comunidades”. De cara a la implicación de World Central Kitchen en la crisis del último año, Carmen Alcaraz ahondará junto al chef en lo que le está suponiendo a restauradores en tantas partes sobrevivir en un panorama aciego, y hacerse con una voz propia para defender al gremio o entrar en arenas normalmente asumidas desde la política.

ZAPATERO A SU ZAPATO ¿COCINERO A SU COCINA?
Boca a boca con Solange Muris, Francis Paniego y Jennifer Rodríguez. Moderado por Carmen Alcaraz.

Todo gran poder conlleva una gran responsabilidad, se suele decir. ¿Qué significa esto en gastronomía? Debatiremos el rol que juegan los chefs cuando sacan provecho de su capital social, para no solo promover sino activar de forma tangible cambios en sus comunidades desde la cocina; o cuando contribuyen de forma concreta con transformaciones relevantes: desde avances gremiales hasta impactos que pueden ser sociales, económicos, culturales.

APRENDICES DE LA COCINA
Sobremesa con Michel Bras

Si en algo insiste actualmente Michel, es en la necesidad de reconfigurar la forma en que se tratan y se forman a miles de jóvenes bajo la figura de stagier o practicante. Por eso, en compañía de jóvenes aprendices, le veremos a uno de los cocineros más icónicos de la actualidad remarcar las claves que para él definen la práctica culinaria, sobre todo desde que devolviera las 3 estrellas Michelin que un día ganó en favor de una cocina más humana, sin la presión de los premios.

¿CÓMO SACUDIR EL SISTEMA ALIMENTARIO?
Sobremesa con Alice Waters

A 50 años de la fundación de Chez Panisse, Alice Waters compartirá aprendizajes, pero sobre todo alguna de las claves para liderar de forma distinta a equipos y talentos como los que han pasado por sus filas, asentando su manera de vivir la cocina, al margen de los valores del “fast food nation”.

¿CÓMO DAR DE COMER A BILLONES DE BOCAS?
Boca a boca con Malena Martínez, Rosa Porcel, Rafa Rincón, Íñigo Charola y Cristina Reni y Julián Otero.

No solo producir alimentos es importante. Asegurar acceso a ellos, en contextos sostenibles tanto en lo económico, como en lo medioambiental y lo social, es un desafío que convoca a expertos de todo tipo, a sabiendas de que se trata de un reto de múltiples lecturas y, por tanto, de distintas soluciones, donde dialogar en contextos polarizados es indispensable. 

PIL PIL DE TOMATE
Taller con Diego Guerrero y Ara Manlikian.

Un músico y un cocinero. Un hombre de apetito nómada y un comelón de hambre insaciable. En dinámico juego de espejos, cada uno pondrá sobre la mesa lo mejor de su talento en una conversación multiplicadora donde la creatividad y las ganas de mover a otros, bien sea con la música o con la comida, será una pasión compartida.