Sinergias

Percepciones gastronómicas

En el año en que conmemoramos el segundo centenario del nacimiento de Charles Darwin, Harold McGee, una de las autoridades mundiales en cuestiones de gastronomía y ciencia de los alimentos, habló sobre todo de las percepciones olfativas y gustativas . Señales intencionales, señales fortuitas, los sabores de los nutrientes, sistemas de atracción basados en olores, las familias de sabores, el sabor del veneno…