¿Quién dijo miedo?
La décima edición de Diálogos de Cocina reflexionó sobre el miedo, las aversiones y la incorrección para confrontar lo que nos cuesta y trascender la dificultad con creatividad, de la mano de figuras inspiradoras como los escritores Leila Guerriero y Juan Soto Ivars, artistas como Niño de Elche, Greta Alfaro o Jumitus Tutupa o Pedro Perles; cineastas como Paco PLaza entre otros, acompañados por profesionales de la gastronomía como René Redzepi, Bittor Arginzoniz, Lara Rogues, Iris Jordán, Pedro Sánchez, Andoni Luis Aduriz y tantos más.
2 al 4 de marzo, 2025
Durante dos tres días, Diálogos de Cocina ofreció actividades para todo público: dos días intensos de charlas, debates y dinámicas improbables en Basque Culinary Center, previa sesión en The Social Hub, con lo mejor del talento joven de San Sebastián, liderando proyectos como Muka, Manojo, La Gresca, Piripi, Elkano1, Arenales, entre otros. La ciudad se puso de cabeza para atender a las 400 personas que asistieron al evento.
Leila Guerriero
René Redzepi
Paco Plaza
Morgan
Jon Maia
Bittor Arginzoniz
Greta Alfaro
Juan Soto Ivars
Niño de Elche
Nuria Tesón
Andrés Torres
Maca de Castro
Jumitus Tutupa
Juan Revenga
Andoni Luis Aduriz
Xavier Medina
Iris Jordán
Pedro Sánchez
Lara Roguez
Julián Otero
Iñaki Martínez de Albeniz
Joxe Mari Aizega
Michele Cannone
Yelel Cañas
Mercé Marrero
Sasha Correa
Juan Vargas
Alaia Ortega
Iker Izeta
Didac Canudas
Javier Cirujeda
Maore Ruiz
Cynthia Pereira
Joseba Recondo
Adrián Alcaide
Doa Ocampo
Nora Pilarte
Merche Alcalá
Isabel Fernández Reviriego
Pedro Perles
Lakshmi Aguirre
Yeti
Apoyaron
Amaia Barredo
Consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco
Ezagutza berri baten usain gozoa
Hamar urteko esperientziarekin, sukaldaritzarako eta elikadurarako bi urtez behingo ekimen bikain hau elkarrizketa erakargarri eta interesgarri batzuk baino askoz gehiago da: garai berri baterako ezagutzaren laburbilduma bat da. Garai berri horretarako, Eusko Jaurlaritzako Elikadura, Landa Garapen, Nekazaritza eta Arrantza Saila ongizate handiagoko etorkizuna eraikitzen eta prestatzen ari da gure herriko lehen sektorearentzat, elikagaien segurtasunaren garapen zehatzarekin, arrantzaren eta nekazaritzaren arloko industria eta ekonomia eguneratuekin eta belaunaldien arteko erreleboaren aldeko erabateko apustuarekin.
Eta alde horretatik, gastronomiaren eta elikaduraren arloan, adibide itxaropentsuak daude Euskadin. Sukaldeko Elkarrizketak biltzarrak mundu osora indartsu zabaltzen ditu Euskadiko lapiko eta sukaldeetako usain gozoak. Mugaritz, Euro-Toques eta Basque Culinary Center sustatzaile dituen ekimenak gure profesionalen tradizioari eta berrikuntzari buruzko ezagutza, hausnarketa eta garapena biltzen dituen hodei erraldoi bat sortu du.
Asko dira mundu osoan gastronomiaren eta elikagaien arloan Euskaditik sortutako lehenengo mailako erreferentziak. Arlo honetako nazioarteko edozein plangintzak gure ekarpena izan behar du. Sukaldeko Elkarrizketak hori zabaltzeko aukera bikain horietako bat da, bereziki Elkarrizketen hamargarren edizio honetan.
////
Azahara Domínguez
Diputada Foral de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de Gipuzkoa
Zalantzarik gabe, gastronomia Gipuzkoan dugun erakargarri turistiko garrantzitsuenetako bat da. Arlo honetan erreferentziazko lurraldea gara mundu osoan, eta Gipuzkoara urte osoan iristen diren bisitarientzat aukeratzeko arrazoi nagusia da. Baita turismoa deslokalizatzeko ere; izan ere, gero eta udalerri gipuzkoar gehiagok dute argi propioa eremu horretan.
Mugikortasuneko, Turismoko eta Lurralde Antolaketako Departamentutik lantzen ari garen eredu turistikoaren paradigma-aldaketaren testuinguru honetan, ezinbestekoa da gure eskaintza gastronomikoarekin batera, gure pintxoen eta gure jatetxeetako sukaldeen atzean dagoen lan guztiari balioa ematea. Izan ere, munduko turismo gastronomikoan erreferentzia izatera iritsi bagara, ez da gure sukaldarien lan onagatik eta talentu handiagatik bakarrik. Gure gastronomia kalitate handiko gertuko produktuetan oinarrituta dagoelako ere, gure lurretik eta itsasotik ateratzen den produktu bakoitza mimatzen duten tokiko ekoizleek hornituta, eta gure merkatu eta saltokietan banatuta, non kalitatea eta hurbiltasuna nortasunaren ezaugarri diren. Gastronomiari lotutako turismoa aberastasun-iturri garrantzitsua da familia askoren ekonomiarentzat.
Horregatik guztiagatik, Sukaldaritza Elkarrizketa hau babesten dugu, sinetsita baikaude honelako ekimenek erreferentziazko helmuga turistiko gastronomiko gisa finkatzen jarraitzeko aukera ematen digutela.
Eneko Goia
Alcalde de
Donostia / San Sebastián
Ideaiak bor-bor. Nork esan du beldurra? Galdera erakargarri horren pean dator Sukaldeko Elkarrizketen hamargarren edizioa. Ohore handia da Donostiarentzat Mugaritz, Euro-Toques eta Basque Culinary Centerrek bultzatutako kongresu gastronomiko paregabe honen erdigune izatea. Beldurra hainbat ikuspegitatik aztertzea, gure ikaskuntzak hazteko aukera bihurtuz. Bi egunez, gure hiria ideien, eztabaiden eta sormenaren lapiko bihurtuko da, aditu ospetsuen parte-hartzearekin. Esperientzia eraldatzaile honetaz gozatzera gonbidatzen zaituztet, baita gurekin etorriko diren ahots eta zaporeetan inspiratzera ere. Ongi etorri!
////