El canal en el que podrás ver todas las actividades que han formado parte del congreso desde su primera edición.
Carlo Petrini se dedicó a mostrar que comer es un acto político. Quien come co-produce el mundo con sus decisiones. Cada elección en la despensa o en la mesa produce un efecto en el ecosistema, en la economía local, en la justicia alimentaria. Consumir con consciencia es una forma de producir un mundo diferente.
Defiende al verbo comer de los avances de la enorme industria de procesados, mientras recuerda razones por las que cocinar es esencial y por la que, más que una capacidad, es ante todo un deber. Durante más de veinte años ha trabajado en numerosos restaurantes en Cataluña, España y Francia. Actualmente vive en Vilanova de Sau, Osona, un pequeño pueblo de 250 habitantes perdido en la montaña, donde conduce el restaurante de cocina catalana El Ferrer de Tall. Se la puede escuchar en Catalunya Ràdio y se la puede encontrar haciendo ruido en las redes y en distintos programas de televisión. Su primer libro, Cocina o barbarie, con el que se ha decidido a hacer trizas los malos hábitos alimentarios actuales, se ha posicionado en poco tiempo como un libro gastronómico de referencia.
María Sánchez, La autora de Tierra de Mujeres, y Claudia Polo, la creadora de Soul in the Kitchen se asoman a los retos que asoma la convivencia entre lo rural y lo urbano, al tiempo en que se preguntan cómo acercar espacios, voces y tradiciones
Contra el olvido, Eugenio Monesma documenta oficios y rituales en uno de los archivos más importantes de España con más de 3 mil documentales
Todo lo que es «de aquí» vino de «otra parte»: el cronista vasco Ander Izagirre desembascara mitos y leyendas en torno al txakoli, la sal de añana, los pimientos de ezpeleta y otras tradiciones
La comida es fuente de identidad, intimidad y también de espacios de vulnerabilidad. Construir ámbitos de equidad alrededor de identidades es fundamental para la chef activista Jenny Dorsey
Sobre los riesgos que supone dejar de comer ciertos alimentos y perder toda la cultura que viene asociada a ellos
Somos sabrosos y sabemos a polvo de estrellas. Lo sabe y lo explica uno de los mayores escritores de Latinoamérica, Juan Villoro
Bocados heterodoxos de poesía popular donde el amor o el desamor alimentan hondos apetitos, servidos por Niño de Elche y el guitarrista sevillano Raúl Cantizano.