Apoyan

Amaia Barredo

Consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco

Ezagutza berri baten usain gozoa

Hamar urteko esperientziarekin, sukaldaritzarako eta elikadurarako bi urtez behingo ekimen bikain hau elkarrizketa erakargarri eta interesgarri batzuk baino askoz gehiago da: garai berri baterako ezagutzaren laburbilduma bat da. Garai berri horretarako, Eusko Jaurlaritzako Elikadura, Landa Garapen, Nekazaritza eta Arrantza Saila ongizate handiagoko etorkizuna eraikitzen eta prestatzen ari da gure herriko lehen sektorearentzat, elikagaien segurtasunaren garapen zehatzarekin, arrantzaren eta nekazaritzaren arloko industria eta ekonomia eguneratuekin eta belaunaldien arteko erreleboaren aldeko erabateko apustuarekin.

Eta alde horretatik, gastronomiaren eta elikaduraren arloan, adibide itxaropentsuak daude Euskadin. Sukaldeko Elkarrizketak biltzarrak mundu osora indartsu zabaltzen ditu Euskadiko lapiko eta sukaldeetako usain gozoak. Mugaritz, Euro-Toques eta Basque Culinary Center sustatzaile dituen ekimenak gure profesionalen tradizioari eta berrikuntzari buruzko ezagutza, hausnarketa eta garapena biltzen dituen hodei erraldoi bat sortu du.

Asko dira mundu osoan gastronomiaren eta elikagaien arloan Euskaditik sortutako lehenengo mailako erreferentziak. Arlo honetako nazioarteko edozein plangintzak gure ekarpena izan behar du.  Sukaldeko Elkarrizketak hori zabaltzeko aukera bikain horietako bat da, bereziki Elkarrizketen hamargarren edizio honetan.

 ////

Aroma de un nuevo conocimiento

Con diez años de experiencia, esta genial iniciativa bianual para la Cocina y la Alimentación es ya mucho más que una serie de atractivos e interesantes Diálogos: constituye todo un compendio de conocimiento ante un nuevo tiempo para el que, desde este Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, estamos construyendo y preparando un futuro con más bienestar para el primer sector de nuestro País, con un detallado desarrollo de la seguridad alimentaria, unas actualizadas industrias y economías pesqueras y agrarias y con nuestra total apuesta por el relevo generacional.

Algo que, en el área de la Gastronomía y Alimentación, conoce en Euskadi esperanzadores ejemplos. El Congreso Diálogos de Cocina expande con fuerza los aromas de las cazuelas y fogones vascos por todo el mundo. La iniciativa de Mugaritz, Euro-Toques y Basque Culinary Center, ha generado toda una gigantesca nube de conocimiento, reflexión y desarrollo de la tradición e innovación de nuestros profesionales.

Son muchas la referencias gastronómicas y alimentarias de primer orden en todo el mundo que generamos desde Euskadi. Cualquier planificación internacional en el área ha de contar con nuestra aportación. Diálogos de Cocina constituye una de esas grandes oportunidades para divulgarlo, especialmente en esta décima edición de los Diálogos.

Azahara Domínguez

Diputada Foral de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio de Gipuzkoa

Zalantzarik gabe, gastronomia Gipuzkoan dugun erakargarri turistiko garrantzitsuenetako bat da. Arlo honetan erreferentziazko lurraldea gara mundu osoan, eta Gipuzkoara urte osoan iristen diren bisitarientzat aukeratzeko arrazoi nagusia da. Baita turismoa deslokalizatzeko ere; izan ere, gero eta udalerri gipuzkoar gehiagok dute argi propioa eremu horretan.

Mugikortasuneko, Turismoko eta Lurralde Antolaketako Departamentutik lantzen ari garen eredu turistikoaren paradigma-aldaketaren testuinguru honetan, ezinbestekoa da gure eskaintza gastronomikoarekin batera, gure pintxoen eta gure jatetxeetako sukaldeen atzean dagoen lan guztiari balioa ematea. Izan ere, munduko turismo gastronomikoan erreferentzia izatera iritsi bagara, ez da gure sukaldarien lan onagatik eta talentu handiagatik bakarrik. Gure gastronomia kalitate handiko gertuko produktuetan oinarrituta dagoelako ere, gure lurretik eta itsasotik ateratzen den produktu bakoitza mimatzen duten tokiko ekoizleek hornituta, eta gure merkatu eta saltokietan banatuta, non kalitatea eta hurbiltasuna nortasunaren ezaugarri diren. Gastronomiari lotutako turismoa aberastasun-iturri garrantzitsua da familia askoren ekonomiarentzat.
Horregatik guztiagatik, Sukaldaritza Elkarrizketa hau babesten dugu, sinetsita baikaude honelako ekimenek erreferentziazko helmuga turistiko gastronomiko gisa finkatzen jarraitzeko aukera ematen digutela.

////

La gastronomía es, sin lugar a dudas, uno de los atractivos turísticos más importantes que tenemos en Gipuzkoa. Somos un territorio de referencia en todo el mundo en esta materia y constituye el principal motivo de elección para las y los visitantes que llegan a Gipuzkoa a lo largo de todo el año. También para deslocalizar el turismo, ya que cada vez son más los municipios guipuzcoanos que brillan con luz propia en este ámbito.
En este contexto de cambio de paradigma en el modelo turístico que estamos trabajando desde el Departamento de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio, es imprescindible que en paralelo a nuestra oferta gastronómica, pongamos en valor todo el trabajo que existe detrás de nuestras barras de pintxos y las cocinas de nuestros restaurantes.

Porque si hemos llegado a ser una referencia en el turismo gastronómico mundial, no es únicamente por el buen hacer y enorme talento de nuestras cocineras y cocineros. Lo es también porque nuestra gastronomía está basada en productos de cercanía de primerísima calidad, nutridos por productores locales que miman cada producto que sale de nuestra tierra y mar, y distribuido en nuestros mercados y comercios donde la calidad y la cercanía, son señas de identidad. El turismo vinculado a la gastronomía supone una fuente importante de riqueza para la economía de muchas familias.

Por todo esto, apoyamos este Diálogos de Cocina, convencidas de que iniciativas como esta nos permite seguir afianzándonos como destino turístico gastronómico de referencia.