Volvemos a la carga. ¡Y lo hacemos cumpliendo 20 años!
Celebraremos una nueva edición los días 15 y 16 de marzo de 2027 en Donostia-San Sebastián. Fieles a nuestra esencia, volveremos a ser un espacio para cuestionar, abrir perspectivas y pensar la gastronomía más allá de lo evidente.
Abriendo melones desde 2007
Un congreso que rompe esquemas. Debatimos, sacamos punta de lo divino y lo mundano a cuerpo presente, en San Sebastián, o desde el mundo online. A final de cuentas, el conocimiento cobra sentido cuando se comparte y a eso venimos con mucho «humor, amor y alegría».
Papeles de cocina
Reflexiones interdisciplinarias en caliente
02.07.26
«Hemos perdido nuestro paladar para la conexión humana en la vida real», Anna Lembke
Eso es. Hemos perdido nuestro paladar para la conexión humana en la vida real. Scroll infinito, likes, ofertas y descuentos a un clic de distancia; chicos bailando, gente opinando; pornografía sin límite para todos los gustos… Estamos atrapados por algo que parece superior a nosotros y que está modificando de manera quizá irreversible nuestra relación con las fuentes tradicionales de placer y también con nuestros semejantes. Desde la Universidad de Stanford (California), la psiquiatra Anna Lembke, especialista en adicciones, se ha convertido en una de las voces más respetadas a nivel internacional en torno a estos asuntos. En su trabajo de divulgación se ha dedicado a explicar cómo la búsqueda incesante de placer termina generando más ansiedad y malestar, algo que mostró a través de casos reales en su libro Generación dopamina. También participó en el documental de Netflix The Social Dilemma, en el que analiza cómo las redes sociales están diseñadas para captar nuestra atención y activar los circuitos de recompensa del cerebro. Has escrito que “cuanto más placer obtenemos, menos felices somos”, lo que parece indicar que, como ocurre en otros ámbitos, la dosis hace el veneno. ¿Cuál es el mecanismo detrás de esto? Se trata de un […]
Raúl Nagore
30.06.26
Por la boca vive el Pep: sobre cómo enfrentar limitaciones alimenticias
Después de perder el esófago y el estómago por culpa de un cáncer, Pep Gatell convirtió su propia experiencia en PepLandia: un proyecto que ayuda con recetas, técnicas de cocina o protocolos para hacer más llevadera la vida de quienes se enfrentan disfagia u otros
Raúl Nagore
Diálogos TV
Lo mejor de nuestras charlas en el tiempo
Cocina o barbarie, María Nicolau
Defiende al verbo comer de los avances de la enorme industria de procesados, mientras recuerda razones por las que
Oficios de antaño con Eugenio Monesma
Contra el olvido, Eugenio Monesma documenta oficios y rituales en uno de los archivos más importantes de España
Vuelta al país de Elkano, Ander Izagirre
Todo lo que es "de aquí" vino de "otra parte": el cronista vasco Ander Izagirre desembascara mitos y leyendas
Metafísica para glotones, Juan Villoro
Somos sabrosos y sabemos a polvo de estrellas. Lo sabe y lo explica uno de los mayores escritores de
Comer y Cantar, cenar y escribir. Ernesto Castro
De la magdalena de Proust a Nietzsche. De Manuel Vázquez Montalbán a Laura Esquivel: a la mesa con el
El miedo y sus beneficios, Leila Guerriero
Paraliza pero también acciona: el miedo es, en boca de la escritora argentina, un arma deliciosa de doble filo.
Restaurantes infinitos mientras duren, René Redzepi
René Redzepi elucubra futuros distintos a los que imaginamos para la restauración, y a salir a buscarlos. ¿Puede un
El sabor de lo prohibido, Juan Soto Ivars
¿Cómo se cocina un tabú? ¿De qué están hechas sus tripas? En tiempos de cancelación, quién se salva y
Gastón Acurio
“Necesitamos una cocina sostenible económica, social y medioambientalmente. Y reconectar con los niños que fuimos cuando soñábamos con ser
Alice Waters
Alice Waters se ha comprometido -y nos ha llamado a hacerlo- con los productos orgánicos, con los alimentos de
Diálogos de Cocina insiste en abonar un camino a través de preguntas que nos impulsen hacia delante en el sector gastronómico. ¡Démosle vueltas a la cabeza y contagiémonos del buen ánimo! Suscríbete a nuestra newsletter para recibir un buen chute de ganas en tu bandeja de entrada.
