Volvemos a la carga. ¡Y lo hacemos cumpliendo 20 años!

Durante décadas nos tatuó entre las cejas que comer es un acto político. Que la calidad no cabe en una copa de vino si no cabe también en la tierra que lo produce, en quien lo cultiva, en quien puede o no puede permitírselo. En 1989 plantó la semilla de Slow Food: lo que comenzó como una protesta ante la apertura de un McDonald’s en Roma se convirtió en una fuerza colectiva contra la homogeneización industrial de la alimentación, ese modelo que reduce la comida a mercancía, aplasta la diversidad y deja fuera a quienes no pueden pagar el precio de lo justo. Su premisa: la comida buena, limpia y justa no es un privilegio, es un derecho.Desde su pequeña Bra construyó una red en más de 160 países, fundó Terra Madre y la primera Universidad de Ciencias Gastronómicas del mundo. Entre sus muchos legados, su invitación a dejar de ser consumidores pasivos —esos que abren la boca y eligen por precio, por velocidad, por hábito— para convertirnos en prosumidores. Quien come co-produce el mundo con sus decisiones. Cada elección en la despensa o en la mesa produce un efecto en el ecosistema, en la economía local, en la justicia […]

A propósito del 40 años de Euro-Toques, Maca de Castro reflexiona sobre el momento actual que vive el sector de la hostelería en España Recuerdo muy bien cuando, siendo muy joven, entré a trabajar en la cocina de Hilario Arbelaitz. Verle vestido con aquella chaquetilla de cuello azul impresionaba mucho. En aquellos años, para alguien que empezaba, ver esa chaquetilla era casi como estar en presencia de los dioses. Llegar algún día a ponérmela parecía casi un sueño. No digamos a presidir la asociación de quienes la vestían.  Cuando nació Euro-Toques, en 1986, yo tenía cinco años, así que muchas de las cosas de aquellos primeros momentos y de lo que vino después las conozco más por lo que he escuchado a quienes estuvieron allí que por experiencia propia. Pero hay algo que atraviesa todas estas décadas: la necesidad de unión entre todos nosotros. Los cocineros pasamos la mayor parte del tiempo en las cocinas. Es un oficio muy absorbente y no siempre es fácil salir de ese espacio para organizarse o generar cosas más allá de cada restaurante o de cada comunidad. Euro-Toques nació en gran parte para eso: para unir a los cocineros, para crear una especie de […]

Un movimiento de cámara inesperado, la decisión de mostrar o no mostrar algo, de dejar a ciegas al espectador, escatimándole información, pueden ser, en manos de un director como Paco Plaza, mecanismos para sembrar el miedo en el patio de butacas, aunque reconoce que esa “orfebrería” del cine de terror no siempre funciona para todos los públicos y que quienes se dedican a este oficio ejercen más bien de médiums que lanzan invocaciones para generar un “ente vivo” que finalmente adquiere vida propia y muta en función de quien la ve. El responsable de películas como [REC], Verónica o La abuela, nos habla del cine como una expresión que apela al inconsciente, capaz de generar sensaciones que van más allá de lo está escrito en el guion o de lo que ocurre ante la cámara, y de su género favorito como refugio frente lo que hemos convenido en llamar “lo real”. El miedo puede ser un poderoso medio de control, en el cine y fuera de él. Una vez que conoces los mecanismos que lo activan, quizá llegas a sentir que puedes manipular a la gente.Sí y no. Cuando se estrenó La abuela leí comentarios de todo tipo y de […]