¿Qué es Diálogos de Cocina?
El conocimiento cobra sentido si se comparte. Esa es nuestra vocación.
Desde 2007, nos dedicamos a propiciar intercambios interdisciplinarios en torno a la cocina, con el ánimo de construir sinergias creativas que enriquezcan al sector desde una perspectiva orientada al aprendizaje, la cultura y la innovación.
Centramos nuestros esfuerzos en un congreso bianual de carácter internacional en el que se dan cita reconocidos expertos para reflexionar y contribuir con el gremio gastronómico desde el debate y el diálogo.
El proyecto cuenta con una publicación impresa llamada Papeles de Cocina y con este portal digital para fomentar igualmente la reflexión y el intercambio de conocimiento.
Anclado en San Sebastián, entre los principales destinos gastronómicos del mundo, Diálogos de Cocina fue creado por Euro-Toques, de la mano del chef Andoni Luis Aduriz, y es promovido junto con aliados como Mugaritz y Basque Culinary Center.
Basque Culinary Center (BCC) conforma un ecosistema único donde formación, innovación, investigación y emprendimiento coexisten, desde 2011, con el objetivo de desarrollar e impulsar la gastronomía. Situada en Donostia – San Sebastián, BCC es una institución pionera conformada por la Facultad de Ciencias Gastronómicas, a la que acuden anualmente estudiantes de más de 30 países.
Mugaritz ha consolidado un modelo pionero de restauración, investigación y experimentación reconocido por su capacidad innovadora y creativa, más allá del ámbito gastronómico. Con dos estrellas Michelin, Mugaritz persevera rompiendo paradigmas y propiciando trabajos interdisciplinarios con los cuales avanzar sobre distintas áreas del conocimiento. Entre los promotores y fundadores de Diálogos de Cocina, el chef Andoni Luis Aduriz, además editor de Papeles de Cocina, insiste en propiciar espacios para el aprendizaje e intercambio, que inspiren y conecten a personas que comparten una misma sensibilidad en torno a la gastronomía.
Euro-Toques España es una asociación de cocineros y cocineras que en 1986 fundaron Pierre Romeyer, Paul Bocuse, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, entre otros. Fundada como Euro-Toques Internacional, Comunidad Europea de Cocineros, a nivel nacional está actualmente presidida por Macarena de Castro y cuenta con mas de 900 cocineros y cocineras, con delegados autonómicos y provinciales.