#DIALOGOSDECOCINA 2017 Cocina, código abierto / Open Source

¿La verdad importa? ¿Qué entendemos por comida hoy? ¿Cocinero el que cocina? ¿Qué es un restaurante? ¿Qué quiere un comensal? ¿De qué se alimenta el hambre? ¿Puede la tecnología abrir el código de la gastronomía?

Does truth matter? What is food today? Are chefs always the ones who cook? If there is a Dior without Christian Dior; could there be an Arzak without the Arzak´s? What happens when food replace the old gods? How did the obese become the undernourished of our time? Can technology open the source of gastronomy?

Diálogos de Cocina celebró sus diez años de trayectoria con un encuentro especial el 13 y 14 de marzo de 2017, en Basque Culinary Center.

El evento sirvió para dialogar, para pensar en plural sobre el singular momento que atraviesa la gastronomía. Durante dos días, la cocina fue asumida como “un código abierto”—jugando con el concepto informático del open source— para reflexionar sobre la forma en que la gastronomía constituye una fuente abierta de cultura y conocimiento, que ha evolucionado gracias a la intervención y colaboración de actores en todos los niveles: productores, cocineros, foodies, investigadores, escritores, historiadores, científicos, educadores, nutricionista, biólogos, diseñadores, artistas…

PROGRAMA

13 de marzo

9.15-9.30: Bienvenida y presentación
9.30-10.45:  ¿Un código abierto Karlos G Liberal
10.45-11.15 ¿Quién inventa las palabras? Héctor Abad Faciolince   
11.15-11.45 Pausa café.
11.45-12.30 ¿Qué es la comida hoy? Bee Wilson
12.30-13.30 Comensales ¿qué quieren?
Desde la poesía Harkaitz Cano 
Desde la neurociencia Luis Castellanos
13.30-14.00 Postrivoro: nuevas voces y aproximaciones. Enrico Vignoli

14.00-15.30 Comida

15.30-16.30 Si al César lo que e es del César ¿…al chef?
¿Cocinero el que cocina? Jair Tellez
¿Ejecución o idea? Andoni Luis Aduriz
16.30-17.00 Dior sin Christian Dior. Toni Segarra
17.00 ¿Qué es finalmente un restaurante? Joan Roca

14 de marzo
9.30-10.15:  ¿La verdad importa? Ruth Reichl
10.15-11.00 El arte fácil. Algunos apuntes sobre la comida y sus palabras y sus modas. Martin Caparrós
11.00-11.30 Dios entra por la boca Steven Poole
11.30-12.00 Coffee breake.
12.00-12.30 Cocineros en la mira. Dominique Crenn
12.30- 13.30 Internet Of Food. Nidal Barake y Borja Beneyto
13.30-14.45 Comida
14.45 Hackendo el código gastronómico. Performance con todos los ponentes y participantes.

On March 13th and 14th,  Dialogos de Cocina celebrated its 10th anniversary with an international debate about the complex context food is immerse. The 2017 programme brought together top experts from all over the world to the Basque Culinary Center.

13 of March

9.15-9.30 Welcome and general introduction
9.30-10.45  Opening the source of gastronomy. Karlos G Liberal
10.45-11.15 Who invents words? Héctor Abad Faciolince   
11.15-11.45 Coffee Break
11.45-12.15 ¿What´s food today? Bee Wilson
12.15-13.00 What do eaters want?
Harkaitz Cano – feeding the appetite with poetry.
Luis Castellanos – an approach from neuroscience.
13.00-13.30 Postrivoro: new voices and approaches. Enrico Vignoli
13.30-15.00 Lunch
15.00-16.00 Are chefs the ones to cook?
•Jair Tellez – Atoms in motion
•Andoni Luis Aduriz – ideas and craftwork
16.00-16.30 Dior without Christian Dior. Toni Segarra
16.30- What is exactly a restaurant? Joan Roca

14 of March
9.30-10.15:  Does truth matter. Ruth Reichl
10.15-11.00 A soft art. Notes about food, words and trends. Martin Caparrós
11.00-11.30 Orthorexia: food as religion. Steven Poole
11.30-12.00 Coffee Break
12.00-12.45. On the spotlight. Dominique Crenn
12.45 13.45 The Internet Of Food. Nidal Barake and Borja Beneyto

13.45-15.00 Lunch
15.00 Hacking the source of gastronomy Performance with all the speakers and participants of Diálogos 2017.

Viajes

La ciudad de la gastronomía es el marco incomparable de Diálogos de Cocina. Durante los últimos años, se ha situado a la vanguardia de las ciudades que se basan su desarrollo en un apoyo integral hacia la ciencia, la tecnología, el desarrollo sostenible y la cultura. Su nombramiento como Capital Europea de la Cultura en 2016 refrenda esta decidida apuesta de la ciudad.

Descubre cómo llegar, qué ver, comer, dónde alojarse y qué hacer.

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