#DIALOGOSDECOCINA 2017 Cocina, código abierto / Open Source

¿La verdad importa? ¿Qué entendemos por comida hoy? ¿Cocinero el que cocina? ¿Qué es un restaurante? ¿Qué quiere un comensal? ¿De qué se alimenta el hambre? ¿Puede la tecnología abrir el código de la gastronomía?

Does truth matter? What is food today? Are chefs always the ones who cook? If there is a Dior without Christian Dior; could there be an Arzak without the Arzak´s? What happens when food replace the old gods? How did the obese become the undernourished of our time? Can technology open the source of gastronomy?

Diálogos de Cocina celebró sus diez años de trayectoria con un encuentro especial el 13 y 14 de marzo de 2017, en Basque Culinary Center.

El evento sirvió para dialogar, para pensar en plural sobre el singular momento que atraviesa la gastronomía. Durante dos días, la cocina fue asumida como “un código abierto”—jugando con el concepto informático del open source— para reflexionar sobre la forma en que la gastronomía constituye una fuente abierta de cultura y conocimiento, que ha evolucionado gracias a la intervención y colaboración de actores en todos los niveles: productores, cocineros, foodies, investigadores, escritores, historiadores, científicos, educadores, nutricionista, biólogos, diseñadores, artistas… Entre los ponentes participantes de la primera jornada: el “hacker” Karlos G Liberal, el escritor colombiano Héctor Abad Faciolince, la investigadora inglesa Bee Wilson, el poeta y escritor vasco Harkaitz Cano, el neurocientífico Luis Castellanos, el italiano Enrico Vignoli (Postrivoro), el creativo Toni Segarra, los chefs Jair Tellez (México), Andoni Luis Aduriz (Euskadi), Joan Roca (Cataluña). El segundo día, por su parte, nos acompañaron los escritores Ruth Reichl (USA), Martin Caparrós (Argentina), Steven Poole (UK), la chef Dominique Crenn (USA) y los tecnofreaks Nidal Barake y Borja Beneyto

On March 13th and 14th,  Dialogos de Cocina celebrated its 10th anniversary with an international debate about the complex context food is immerse. The 2017 programme brought together top experts from all over the world. On the first day, we where lucky enought to have people as the “hacker” Karlos G Liberal, colombian writter Héctor Abad Faciolince, reseracher Bee Wilson (UK), basque poet Harkaitz Cano, neurocientíst  Luis Castellanos, Enrico Vignoli (Postrivoro), publicist Toni Segarra and chefs as Jair Tellez (México), Dominique Crenn (USA), Andoni Luis Aduriz (Euskadi), Joan Roca (Cataluña). On the second day, Ruth Reichl (USA), Martin Caparrós (Argentina), Steven Poole (UK), Dominique Crenn (USA) Nidal Barake (Venezuela) and Borja Beneyto (Spain) where also with us.

 

Viajes

La ciudad de la gastronomía es el marco incomparable de Diálogos de Cocina. Durante los últimos años, se ha situado a la vanguardia de las ciudades que se basan su desarrollo en un apoyo integral hacia la ciencia, la tecnología, el desarrollo sostenible y la cultura. Su nombramiento como Capital Europea de la Cultura en 2016 refrenda esta decidida apuesta de la ciudad.

Descubre cómo llegar, qué ver, comer, dónde alojarse y qué hacer.

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