Directora del Centro de Investigación de Cambio Climático BC3 del País Vasco, María José Sanz formó parte del Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC), grupo de expertos internacionales que en verano de 2019 publicó un informe especial en el que se indicaba...
Papeles de Cocina
Voces inspiradoras desde todas las fronteras y disciplinas para sembrar desafíos y acelerar posibilidades.
Papel y pantalla toman el relevo a nuestras ediciones presenciales para seguir conversando sobre todos los universos que componen la gastronomía.
Un menú degustación en base a artículos, reportajes, ensayos y entrevistas nacidas en la mesa. Creatividad, pensamiento, amor, humor y alegría.
Papeles de Cocina
Muga eta diziplina guztietako inspirazio-ahotsak, erronkak sortzeko eta aukerak bizkortzeko.
Paperak eta pantailak lekukoa hartuko diete gure aurrez aurreko edizioei, eta gastronomia osatzen duten unibertso guztiei buruz hizketan jarraituko dugu.
Dastatzeko menua, mahaian sortutako artikulu, erreportaje, saiakera eta elkarrizketetan oinarrituta. Sormena, pentsamoldea, maitasuna, umorea eta alaitasuna.
La sostenibilidad debe empezar por las personas.
Entrevista a Carlos y Lucía Zamora Las personas constituyen el centro del grupo Deluz y Compañía, que desde 2006, con la apertura de su primer restaurante en Santander, ha ido profundizando en un modelo sostenible de gestión de equipos con un marcado carácter social...
A través de la educación alimentaria podemos generar un cambio social
Entrevista a Karissa Becerra Cocinera, investigadora y escritora, Karissa Becerra lleva casi toda la vida vinculada de una u otra manera el mundo de la comida y la alimentación. Desde hace varios años lidera el proyecto La Revolución, que desde Perú trata de convertir...
¿La verdad importa?
Durante su paso por nuestro congreso Diálogos de Cocina, la crítica, escritora gastronómica y ex editora de Gourmet Magazine Ruth Reichl analizó la importancia del lenguaje y las palabras que escogemos a la hora de hablar de comida y alimentación y a plantearse la...
De quinoa, peluqueros, supervillanos y tomates de los de antes
Entrevista a J.M. Mulet A través de libros como Comer sin miedo o Qué es comer sano, del blog Tomates con genes y de infinidad de artículos y conferencias, J.M. Mulet, investigador del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas y profesor titular de...
Cuando hablamos de ecología no hay que pensar sólo en el campo, sino en traer la agricultura a lo urbano
El promotor cultural Felipe Ribenboim es, junto al chef Alex Atala, quien mueve los hilos en la organización del congreso gastronómico FRUTO, que desde 2018 se celebra en Sao Paulo y que se define como una plataforma de compromiso y movilización para discutir la alimentación y los problemas, desafíos y soluciones de nuestro tiempo y para los próximos años. A lo largo de las dos ediciones celebradas hasta la fecha han pasado por su escenario personas de muy diversos ámbitos, en busca de compartir conocimientos e ideas distintas con el objeto de encontrar un territorio común en el que sembrar iniciativas que puedan aplicarse en el futuro.
La comida ha perdido su valor y todo lo que está a su alrededor ya no tiene magia
Carlo Petrini lleva más de treinta años al frente de Slow Food, abogando por los placeres y los deberes de la lentitud, hablando de las satisfacciones que la comida puede proporcionarnos y de también de la responsabilidad que como consumidores tenemos si queremos que ciertos productos, prácticas, tradiciones y ecosistemas naturales y humanos no desparezcan para siempre, pasto de un sistema alimentario con pocos escrúpulos que él mismo califica de “criminal”. Tres décadas después comer sigue siendo un acto político y, especialmente en esta época en la que la gastronomía ocupa espacios de privilegio en los medios de comunicación, Petrini insiste en la necesidad de hablar de consciencia y respeto, sin dejarnos deslumbrar por el espectáculo en el que la comida ha llegado a convertirse.
Celebrar lo complejo; huir de lo complicado
Complicado y complejo no significan lo mismo, por más que muchas veces en el lenguaje cotidiano empleemos estos dos términos indistintamente, sin reparar en matices. No es lo mismo decir que vivimos en un mundo complicado o en un mundo complejo. Decir lo primero alude...
El sistema alimentario global viene operando en modo posverdad desde hace décadas
entrevista a Alana Mann, jefa del DepartamentoE de Medios y Comunicación de la Facultad de Artes y Ciencias
Sociales de la Universidad de Sidney, a la que llegó tras desarrollar parte de su carrera profesional en
medios de comunicación. Sus investigaciones se centran fundamentalmente en cómo los ciudadanos
normales y corrientes pueden tener voz en debates políticos en torno a a problemas complejos como la
seguridad alimentaria o el cambio climático. En relación con estos asuntos ha publicado el libro Global
Activism in Food Politics: Power Shift. También forma parte de la llamada “Post-Truth Initiative” de
la misma universidad, para la que ha elaborado artículos e impartido conferencias en torno al discurso
del sistema alimentario a nivel global, que en su opinión, tal como nos cuenta en esta entrevista, lleva
demasiado tiempo amparándose en falsas premisas.