Maore Ruiz (Abadiño, 1994) decidió empezar a hacer sidra junto a Julia y Omar en 2021, aunque hoy en día él gestiona el proyecto al completo. Después de algunos años cocinando en diferentes países y formándose como cocinero, volvió a su territorio con ganas de emprender y orgánicamente surgió la oportunidad de transformar manzana, la decisión fue crear Bizio. Desde Bizio se elabora sidra vasca saliendo de la tradición sidrera para, tal vez, comenzar a establecer los cimientos de una nueva tradición. Aunque ninguno de sus padres se ha dedicado a vivir del campo, Maore siempre ha tenido una gran conexión con la naturaleza y el entorno. Cuenta la leyenda que de pequeño veía como su abuelo y su padre hacían vino en la casa de campo de Málaga y le encantaba beber el mosto directo de la prensa; siempre hubo una relación estrecha pero inconsciente con la fermentación.
Maore Ruiz
