Categoría: 2017

“Debemos replantear al mito que se ha creado alrededor del cocinero”

Has dicho que en tu agenda no está convertirte en el mejor cocinero del mundo y que te consideras parte de una cadena de bienestar… Creo que Joan Roca dijo que su restaurante es una cadena de emociones. Salvando las distancias, me considero algo parecido. La única manera que yo tengo de ofrecer algo que… Leer más »

“El lenguaje es la capacidad de inventar el futuro de la humanidad”

Sueles decir que hay que “habitar las palabras”. ¿Qué significa exactamente esto para ti? Es un concepto interesante. Después de todos estos años trabajando con deportistas, en el mundo de la gastronomía, etc., nos dimos cuenta de que las palabras se utilizaban como una herramienta en ocasiones manipulativa, de influencia… Pero faltaba algo. Todos queremos… Leer más »

“Postrivoro puede aportar conciencia y ligereza a los restaurantes”

Me gustaría empezar por el nombre del evento que organizas, Postrivoro. ¿Qué significa exactamente? Claro, quieres saberlo porque en español “postrívoro” suena a alguien que “come postres” (risas). Pero es un juego con la palabra italiana “postribolo”, que significa burdel, prostíbulo. También, como en español, indica un lugar sucio y desorganizado. “Voro”, por supuesto, significa… Leer más »

Ortorexia: la comida convertida en religión

Dios entra por la boca. El autor del libro “No eres lo que comes,” Steven Pool compartió en Dialogos de Cocina los efectos de la “ortorexia”, la creciente obsesión patológica por comer comida saludable y la manera en que se tejen vínculos desproporcionados y hasta “religiosos” en torno a la comida. En una polémica conferencia,… Leer más »

“La comida se ha transformado en un objeto de consumo que no necesita ser comido para ser consumido”

Al escritor, periodista e historiador Martin Caparrós no le gustan los clubes, ni creer a pies juntillas en las bondades de etiquetas como “orgánico” o “local”, y cultiva un escepticismo que se refleja en sus escritos y sus opiniones, a menudo a contracorriente. Colaborador asiduo del diario El País, ha escrito, entre otras, las novelas… Leer más »

Una edición de altos vuelos donde se pudo reír y llorar (de verdad)

Abrumados, como seguimos estando, tras lo que pudimos experimentar en la edición que cumplía el X aniversario de Diálogos de cocina, este texto no más puede aspirar a ser una crónica de ambiente, a la espera de tomarnos, todos, ponentes, asistentes y organizadores, el tiempo necesario para rumiar todo lo que se dijo en un… Leer más »

¿Qué demonios quiere un comensal?

*Especial de Marta Fernández Guadaño para Diálogos de Cocina La RAE lo define como “circunstancia o acontecimiento vivido por una persona” o, en otra acepción que quizás también encaje aquí, “hecho de haber sentido, conocido o presenciado alguien algo”. Hace unos días, un amigo comentó: “el perfil en Instagram de una zapatería ‘habla’ de ‘concepto’ y ‘experiencia’”. Miedo. En la mesa,… Leer más »

Abriendo la caja negra de la cocina

La historia intelectual europea cuenta entre sus filas con un pensador, Ludwig Wittgenstein, que tuvo el enorme arrojo de desdecirse de todo aquello que defendió en su primer trabajo, el revolucionario Tractatus lógico-philosophicus (1921), investigación que puso patas arriba el paradigma filosófico vigente hasta la fecha. Al final de este texto, el autor advierte, no… Leer más »