Categoría: Restaurantes

“Debemos replantear al mito que se ha creado alrededor del cocinero”

Has dicho que en tu agenda no está convertirte en el mejor cocinero del mundo y que te consideras parte de una cadena de bienestar… Creo que Joan Roca dijo que su restaurante es una cadena de emociones. Salvando las distancias, me considero algo parecido. La única manera que yo tengo de ofrecer algo que… Leer más »

“Postrivoro puede aportar conciencia y ligereza a los restaurantes”

Me gustaría empezar por el nombre del evento que organizas, Postrivoro. ¿Qué significa exactamente? Claro, quieres saberlo porque en español “postrívoro” suena a alguien que “come postres” (risas). Pero es un juego con la palabra italiana “postribolo”, que significa burdel, prostíbulo. También, como en español, indica un lugar sucio y desorganizado. “Voro”, por supuesto, significa… Leer más »

¿Qué demonios quiere un comensal?

*Especial de Marta Fernández Guadaño para Diálogos de Cocina La RAE lo define como “circunstancia o acontecimiento vivido por una persona” o, en otra acepción que quizás también encaje aquí, “hecho de haber sentido, conocido o presenciado alguien algo”. Hace unos días, un amigo comentó: “el perfil en Instagram de una zapatería ‘habla’ de ‘concepto’ y ‘experiencia’”. Miedo. En la mesa,… Leer más »

Big data y restauración

Genís Roca explica la manera en que la hiperconectividad y el manejo de datos digitales altera la relación con los comensales, abriendo posibilidades orientadas al servicio y a la monetización. Raúl Nagore Dices  que  desde  que  se  inventó  internet  hemos  pasado de la internet de los ingenieros a la de las empresas,  después  a  la … Leer más »

Sin mesa ni mantel

Cada vez que viajo procuro salirme de los canales  turísticos y tratar de conocer a la gente de cada lugar en su medio  habitual,  saber  lo  que  compran y cómo lo cocinan y lo  consumen.  Por  eso  una  de las primeras  cosas que hago  al  llegar  a  una  ciudad desconocida es visitar sus mercados, echar… Leer más »