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Aunque comer es un acto de placer, es también un acto político. Convencido, Carlo Petrini creó en 1989 Slow Food, un movimiento internacional para salvaguardar la cultura y el conocimiento de la gastronomía con presencia actualmente en más de 160 países. Treinta años más tarde, Petrini insiste en pensar en la comida desde lo bueno, lo sano y lo justo, además de a la conciencia y el compromiso de quienes se sientan a la mesa.

“En las cocinas se vive una situación esquizofrénica: los cocineros son sádicos y los estudiantes masoquistas. El resultado es la infelicidad. Necesitamos más empatía y menos jerarquía”, remarcó Petrini, haciéndole un corte de mangas al paradigma de Escoffier

“La profesión de cocinero se ha hecho famosa, pero no está valorada”, suele remarcar la chef de La Salita (Valencia) y de Nómada (Aldaia), quien pronto abrirá la granja restaurante Llauro. Luchadora y sin pelos en la lengua, dice lo que piensa y hace lo que dice. Autora de libros como El sabor de la elegancia, ganó la primera edición de ‘Top Chef’ en España.

El chef de Mugaritz creó Diálogos de Cocina hace 12 años en San Sebastián para compartir compartir con su gremio un hervidero interdisciplinario de preguntas y retos. Desde entonces, cada edición del congreso es una excusa para abrir interrogantes. En 2019, abrió junto al sociólogo Iñaki Martínez de Albeniz y la periodista Sasha Correa preguntas: ¿Qué como cuando cómo? ¿Cómo se cocina la cocina? ¿Es la cocina moda o movimiento?

Documentalista y activista, transita las fronteras de género interesado en confrontar las construcciones sociales que cultural o históricamente se mantienen en torno a la idea —y la realidad— de lo femenino y lo masculino; pero sobre todo en construir espacios habitables más allá de las barreras que marca la concepción binaria del sexo y el género.

Venezolana, psicoanalista y escritora. En ese orden se describe la autora de bestsellers como Mujeres malqueridas, experta en temas electrizantes como las relaciones de pareja en tiempos de Google. Miembro titular de la Asociación Psicoanalítica de Madrid, desgrana, con amabilidad y cercanía, las pulsiones del inconsciente.

Doctor en Sociología y docente de esta materia en la Universidad del País Vasco (EHU-UPV), Martínez de Albéniz se ha vinculado desde hace con la gastronomía atraído por su dimensión social y cultural. Es un asiduo colaborador del restaurante Mugaritz –con el que ha desarrollado iniciativas creativas como The Candy Project–; co curador de Diálogos de Cocina y autor de publicaciones como “50 miradas: un recorrido por el movimiento de la gastronomía contemporáneo” (Basque Culinary Center, 2018) junto a la periodista Sasha Correa.

Profesor e investigador de la Universidad Politécnica de Valencia, aboga por un consumidor informado que tome decisiones racionales en torno a la alimentación, que “vacíe la nevera de mitos falsos”. Es autor de libros como Comer sin miedo, Medicina sin engaños o Los productos naturales ¡vaya timo!, además del blog “Tomates con genes”.

La cocina es un arma transformadora. Food for Soul, el proyecto que promueve junto al chef Massimo Bottura y Lara Gilmore lo demuestra: lo que pretendió generar conciencia sobre el desperdicio alimenticio es hoy una plataforma de acción y colaboración con sedes en Milán, Río de Janeiro, Bolonia, Módena, Londres, París y Nápoles, donde personas de procedencia muy diversa se integran en un movimiento global.

Experiencias con nuevas tecnologías en gastronomía: diseño de nuevas interfaces.