¿Cómo podríamos anticipar una enfermedad 24 horas antes de que aparezcan los síntomas? ¿Podemos realmente identificar a un criminal antes de que cometa el crimen? Bienvenidos a Big Data, la idea de que con una inmensa cantidad de datos podemos hacer...
Papeles de Cocina
Voces inspiradoras desde todas las fronteras y disciplinas para sembrar desafíos y acelerar posibilidades.
Papel y pantalla toman el relevo a nuestras ediciones presenciales para seguir conversando sobre todos los universos que componen la gastronomía.
Un menú degustación en base a artículos, reportajes, ensayos y entrevistas nacidas en la mesa. Creatividad, pensamiento, amor, humor y alegría.
Papeles de Cocina
Muga eta diziplina guztietako inspirazio-ahotsak, erronkak sortzeko eta aukerak bizkortzeko.
Paperak eta pantailak lekukoa hartuko diete gure aurrez aurreko edizioei, eta gastronomia osatzen duten unibertso guztiei buruz hizketan jarraituko dugu.
Dastatzeko menua, mahaian sortutako artikulu, erreportaje, saiakera eta elkarrizketetan oinarrituta. Sormena, pentsamoldea, maitasuna, umorea eta alaitasuna.
Despilfarro
04.11.16 |IN ALIMENTACIÓN, LECTURAS, SOSTENIBILIDAD |BY ADMIN ¿Verdaderamente tiene el mundo un problema alimentario? Los países ricos desechan hasta la mitad de sus recursos alimentarios, mientras que, en los países en desarrollo, las pérdidas se deben a la...
Repensar. Cómo pensar de un modo diferente
04.11.16 |IN CREATIVIDAD |BY ADMIN En la vida tendemos a acomodarnos. Y si no tenemos cuidado, podemos encontrarnos con que nuestra manera de pensar se vuelve comodona, trillada y menos abierta a lo nuevo. “Después de un mes en un trabajo te ...
Sin mesa ni mantel
Cada vez que viajo procuro salirme de los canales turísticos y tratar de conocer a la gente de cada lugar en su medio habitual, saber lo que compran y cómo lo cocinan y lo consumen. Por eso una de las primeras cosas que hago al llegar a una ciudad...
Saber comer, según Michael Pollan
04.11.16 | IN CULTURA, ALIMENTACIÓN, SALUD, SABER COMER |BY ADMIN El celebre escritor norteamericano analiza la relación que establecemos con la comida y alerta sobre las consecuencias de una alimentación cada vez más industrializada y alejada de la naturaleza Raúl...
“Comer debe ser un acto creativo y responsable”
El fundador de Slow Food aboga por la ética y los placeres de la lentitud, así como por la abolición del término “consumidor” Raúl Nagore Según la filosofía de Slow Food, todo el mundo tiene derecho al placer, pero ese derecho implica la responsabilidad de...
Sabe mejor porque suena mejor
El profesor Charles Spence, responsable del Crossmodal Research Laboratory, con sede en el departamento de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, se ha dedicado en los últimos años a abordar la experiencia de la comida desde un punto de vista...
Percepciones gastronómicas
En el año en que conmemoramos el segundo centenario del nacimiento de Charles Darwin, Harold McGee, una de las autoridades mundiales en cuestiones de gastronomía y ciencia de los alimentos, habló sobre todo de las percepciones olfativas y gustativas . Señales...
Los guardianes de la despensa
Euskal Abereak promueve la conservación de las razas autóctonas vascas. Gracias a su trabajo, las especies superaron el estado crítico en el que se encontraban en el arranque del milenio y los alimentos tradicionales de calidad hacen ruido en el mercado Hay sabores...