«Sin incomodidades e incomprensión no hay creatividad ni entendimiento posible, ni en la cocina ni fuera de ella»
Papeles de Cocina
Voces inspiradoras desde todas las fronteras y disciplinas para sembrar desafíos y acelerar posibilidades.
Papel y pantalla toman el relevo a nuestras ediciones presenciales para seguir conversando sobre todos los universos que componen la gastronomía.
Un menú degustación en base a artículos, reportajes, ensayos y entrevistas nacidas en la mesa. Creatividad, pensamiento, amor, humor y alegría.
Papeles de Cocina
Muga eta diziplina guztietako inspirazio-ahotsak, erronkak sortzeko eta aukerak bizkortzeko.
Paperak eta pantailak lekukoa hartuko diete gure aurrez aurreko edizioei, eta gastronomia osatzen duten unibertso guztiei buruz hizketan jarraituko dugu.
Dastatzeko menua, mahaian sortutako artikulu, erreportaje, saiakera eta elkarrizketetan oinarrituta. Sormena, pentsamoldea, maitasuna, umorea eta alaitasuna.
Carta de los cocineros del mañana
Los cocineros del futuro se hacen presente. Carta firmada con motivo del 10º aniversario del BCC.
El olvido que somos
Cuando damos por sentada la comida, olvidamos. Y no hay peor conjuro que el olvido.
Por Sasha Correa
Entrevista a Remedios Zafra
«La autoexplotación necesita de una responsabilidad social que se implique en revertir la precariedad como norma»
Por Lakshmi Aguirre
Rediseñando hábitos, rituales y códigos gastronómicos
Se define más como una “eating designer” que como una “food designer”, puesto que a través de su trabajo no solo diseña alimentos, sino también experiencias a través de las cuales trata de cuestionar o redefinir hábitos, rituales y códigos que tenemos totalmente interiorizados cuando nos sentamos a la mesa.
Un banquete de consignas
Comprar un yogurt no es ya elegir simplemente una opción concreta de un producto determinado para simplemente alimentarnos, es al contrario un acto de reafirmación de convicciones y prejuicios. Cuando elegimos delante del anaquel, discernimos frente a un listado de restaurantes o incluso cuando nos declaramos veganos, lo hacemos en base a lo que creemos y a eso con lo que nos identificamos.
Por Julián Otero
(in) sostenibles
El porcentaje de alimentos que producimos y no llegamos a consumir es gigantesca, lo que, como nos indica la experta en cambio climático María José Sanz en estas páginas, sugiere que la enorme presión a la que estamos sometiendo al planeta
«Si decimos que la comida tiene poco valor, lo que estamos diciendo es que la vida tiene poco valor»
Entrevista a Carolyn Steel Vivimos en Sitopía, un lugar moldeado por la comida, por nuestra forma de cultivar, transportar, comprar y consumir los alimentos. De nuestra manera de abordar todas esas acciones dependerá que ese lugar esté más cerca de una utopía que de...
Cómo sacudir el sistema alimentario
Vivimos en una “cultura fast food” en la que no solo consumimos comida rápida, sino también los “valores” que van asociados a ella (uniformidad, velocidad, disponibilidad, precios bajos, cantidad por encima de calidad…)