La comida ha pasado de no estar sobre la mesa a ser prácticamente el problema social más importante, según la reconocida arquitecta inglesa
Papeles de Cocina
Voces inspiradoras desde todas las fronteras y disciplinas para sembrar desafíos y acelerar posibilidades.
Papel y pantalla toman el relevo a nuestras ediciones presenciales para seguir conversando sobre todos los universos que componen la gastronomía.
Un menú degustación en base a artículos, reportajes, ensayos y entrevistas nacidas en la mesa. Creatividad, pensamiento, amor, humor y alegría.
Papeles de Cocina
Muga eta diziplina guztietako inspirazio-ahotsak, erronkak sortzeko eta aukerak bizkortzeko.
Paperak eta pantailak lekukoa hartuko diete gure aurrez aurreko edizioei, eta gastronomia osatzen duten unibertso guztiei buruz hizketan jarraituko dugu.
Dastatzeko menua, mahaian sortutako artikulu, erreportaje, saiakera eta elkarrizketetan oinarrituta. Sormena, pentsamoldea, maitasuna, umorea eta alaitasuna.
«Hablar de “desperdicios” o “basura” es negarle atributos a productos que todavía tienen vida», Matt Orlando
Cocinamos como si aún hubiera una abundancia de todo, sin preocupación por la situación real de los recursos, insiste el chef
Raul Nagore
«La gente se sale del sector hostelero porque no aguanta las condiciones», Carlos Zamora
No se puede hablar de sostenibilidad sin tomarse en serio un plan para humanizar al sector de la gastronomía, refiere el restaurador, preocupado por humanizar su entorno
Raul Nagore
Cómo sacudir el sistema alimentario. Alice Waters
La “cultura fast food” supone consumir comida rápida, pero no solo: también valores asociados a ella: uniformidad, velocidad, disponibilidad, precios bajos, cantidad por encima de calidad….
Alice Waters
No es el fin del mundo, pero sí el fin de un mundo. Camille Etienne
Entre las voces más aguerridas de la lucha contra el cambio climático en Francia, insiste en abrir ojos frente a las consecuencias de un modo de estar en el mundo de las que, a fuerza de crisis y catástrofes, empezamos a ser conscientes.
Raúl Nagore
La gastronomía como forma de vida y no de éxito, con Iñaki Martinez de Albeniz
Demasiados héroes individuales acaparan el relato de la gastronomía, dejando fuera realidades relegadas que a al sociólogo vasco sí le interesan
Raúl Nagore
«Si una especie desaparece, no hay segunda oportunidad posible», Marta Arzak
«La extinción de una especie es un fracaso absoluto como humanidad».
Por Claudia González Crespo
«Recreamos y readaptamos las tradiciones para que den respuesta a nuestras preguntas de hoy», Xavier Medina
«Más que ofenderse, las tradiciones tienen que adaptarse».
Por Raúl Nagore
«Un rapero que no se meta en líos no vale para nada», Kase.O
Otrora líder de los Violadores del Verso, compositor y creador en activo, se muerde la lengua pero solo de vez en cuando.